گندم سیاه چیست و چه خواصی دارد؟ - مجله جاودان

شاید شما هم جزو کسانی باشید که اولین بار است نام گندم سیاه را می شنوید و بلافاصله تصور می کنید این هم نوع دیگری از گندم است اما این طور نیست و این خوراکی هیچ ارتباطی به گندم معمولی ندارد. اگر کنجکاو هستید درباره این ماده مغذی و موارد مصرف آن بیشتر بدانید ادامه این مقاله از مجله اینترنتی خبرنگاران را دنبال کنید.

گندم سیاه چیست؟

گندم سیاه درواقع میوه گیاهی به نام Fagopyrum esculentum است و در دسته بندی ها جزو محصولات بدون گلوتن طبقه بندی می گردد. این خوراکی غله محسوب نمی گردد بلکه دانه خوراکی از تیره ریواس و ترشک است و بومی اروپای شمالی و آسیاست. این خوراکی در مقایسه با گندم، پروتئین بیشتری دارد. با توجه به محل کشت این ماده غذایی میزان پروتئین آن به 15 درصد وزن آن می رسد. این ماده غذایی تمام اسیدآمینه ها را دارا می باشد. برای آن دسته از افراد که مشتاق اند از رژیم غذایی خام خواری استفاده نمایند، غلات و حبوبات این خوراکی را می توان در دستورالعمل بسیاری از محصولات مانند: بیسکویت، کوکی ها، کیک، کراکر و سایر محصولات مانند نان گنجاند.

طعم گندم سیاه مانند فندق است.

درباره ارزش غذایی این خوراکی

جالب است بدانید یک پیمانه از غلات پخته شده آن روزانه 17 گرم فیبر و 22 گرم از پروتئین مورد احتیاج بدن را فراهم می نماید و بسیار مغذی و انرژی زاست. همچنین این ماده غذایی در مقایسه با گندم یا جو میزان بیشتری آنتی اکسیدان دارد. این ماده حاوی اسیدفنولیک و همچنین فلاوونوئیدها است که اثرات ضدالتهابی دارند و سلامت قلب و عروق را تقویت می نمایند. علاوه بر این، این خوراکی را می توان منبع مهم مس، فسفر، زینک (روی)، کلسیم و همچنین ویتامین های گروه B و غیره دانست. لازم به ذکر است که ویتامین ها و مواد معدنی موجود در گندم سیاه بیشتر از گندم معمولی است.

این خوراکی همچنین شامل روتین است که برای تقویت دیواره مویرگی بسیار مناسب است. دانشمندان مواد غذایی، کشف کردند که این خوراکی با پروتئینی که اصطلاحا به آن available protein biologically می گویند غنی شده است و به این معنی است که دارای مجموعه ای متعادل از اسیدهای آمینه ضروری و غیرضروری است.

خواص درمانی و مفید این دانه ها

• از بالا رفتن سریع قند خون که باعث التهاب، تغییر خلق و خو و افزایش وزن می گردد، پیشگیری می نماید.

• فشار خون را کاهش می دهد.

• برای مبتلایان به دیابت و افرادی که قصد کاهش وزن دارند، مفید است.

• فیبر غیرقابل حل، خطر بروز سرطان روده عظیم را نیز به طور چشمگیری کاهش می دهد.

• فیبر غیرقابل حل موجود در گندم سیاه از بروز سنگ کیسه صفرا در زنان پیشگیری می نماید.

• منبع عالی تریپتو فان است که در ایجاد خواب آرام موثر است.

• سرشار از اسید آمینه لیسین و آرژنین است که هر دو برای حفظ سلامت قلب و سیستم دفاعی بدن ضروری است.

روش های مصرف

- به جای آرد برنج، لوبیا ،ذرت و یا سویا می توان در موادی که فاقد گلوتن هستند برای درست کردن کوکی، کلوچه و یا نان از این خوراکی استفاده کرد. همچنین می توان آن را به عنوان قوام دهنده به سوپ و یا خورشت اضافه نمود.

- از غلات این خوراکی در وعده های صبحانه و همچنین در تهیه سالاد نیز می توان استفاده کرد.

- این غله همچنین برای قوام دادن غذا مناسب است و دارای چسبندگی می باشد. این محصول زمانی که خیس می گردد حالتی ژلاتینی به خود می گیرد. خیساندن، شستشو و دوباره خشک کردن این غلات نیز باعث ترد شدنشان می گردد.

توجه: مصرف گندم سیاه برای افراد با گروه خون O بی اثر و گروه خون A سودمند و برای افراد با گروه های خونی B و AB مضر می باشد.

گردآوری: مجله اینترنتی خبرنگاران