طرز تهیه حلیم بادمجان ساده و خوشمزه
به گزارش مجله جاودان، می گویند ریشه این غذا، به شهرهای کویری ایران برمی گردد و حلیم بادمجان در سفره کرمانی ها، اصفهانی ها و شیرازی ها، جایگاه ویژه ای دارد. برای تهیه این غذا، دستورهای متفاوتی وجود دارد. بعضی ها دوست دارند حلیم بادمجان را با لپه و برنج بپزند و بعضی دیگر طعم این غذا را با عدس دوست دارند. در ادامه این مطلب، ما یکی از دستورهای محبوب تهیه حلیم بادمجان مجلسی را با شما در میان می گذاریم.
مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان مجلسی
- بادمجان دو کیلو
- عدس یک لیوان
- گوشت گردن 300 گرم
- پیاز سه عدد
- دارچین نصف قاشق چایخوری (یا 1 عدد چوب دارچین)
- نعناع خشک دو قاشق غذاخوری
- روغن به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- کشک یک پیمانه
- سیر سه تا چهار حبه
- مغز گردو خرد شده یک فنجان
طرز تهیه حلیم بادمجان
مرحله اول
در یک قابلمه، کمی پیاز را تفت دهید، گوشت گردن را در پیازها بیندازید و خوب تفت دهید. سپس زردچوبه و چوب دارچین را با گوشت سرخ کنید و روی آن دو لیوان آب جوش بریزید. حدود یک ساعت و نیم به گوشت ها برای پخته شدن زمان دهید.
مرحله دوم
در همین زمان بادمجان ها را پوست کنده و حلقه ای خرد کنید. سپس آنها را نیم ساعت در آب سرد بگذارید تا تلخی شان گرفته شود. بادمجان ها را بعد از خارج کردن از آب خشک کرده و سپس سرخ کنید.
مرحله سوم
بعد از پختن گوشت، استخوان ها را جدا کرده، بادمجان سرخ شده را به آنها اضافه کنید و با گوشت کوب برقی، بکوبید. قرار نیست گوشت ها و بادمجان ها به مخلوطی یکدست تبدیل شوند، بلکه کافی است از حالت تکه شده، به حالت ریش شده در بیایند.
مرحله چهارم
عدس را به گوشت و بادمجان اضافه کنید و برای حدود یک ساعت دیگر به پخت ادامه دهید. در این فاصله بارها با ملاقه مواد در حال پخت را هم بزنید تا حالت کشسانی پیدا کنند.
مرحله پنجم
دو پیاز به جای مانده را مویی و باریک خرد کنید و در یک تابه به خوبی سرخ کنید. سپس یک قاشق چایخوری سرپر زردچوبه روی پیازها بریزید و کمی تفت دهید.
مرحله ششم
پیازها را از تابه خارج کنید و به جایشان پودر نعناع خشک را بریزید و تفت دهید. مراقب باشید که نعناع ها روی شعله زیاد قرار نگیرند و نسوزند.
مرحله هفتم
نیمی از نعناع ها و پیازهای سرخ شده را در قابلمه در حال پخت بریزید و باقی آن را برای تزیین نگه دارید.
مرحله هشتم
تابه را بشویید تا خرده های پیاز و نعناع در آن نماند. سپس روی اجاق بگذارید و کمی روغن در آن بریزید. حبه های سیر را رنده یا له کنید و در روغن سرخ کنید.
مرحله نهم
وقتی حلیم به قدر کافی پخت، کشک را به مواد اضافه کنید و 5 دقیقه بعد حلیم را از روی حرارت بردارید و در ظرف دلخواه بکشید.
مرحله دهم
زعفران را دم کنید و با دو قاشق کشک مخلوط کرده و برای تزیین روی حلیم از آن استفاده کنید. با گردو، سیر داغ، پیاز سرخ شده و نعناع داغ حلیم بادمجان مجلسی را تزیین و سرو کنید.
منبع: کتاب کاله